まーがれっとの屋根裏部屋

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今年は大根寿司と味噌作りにチャレンジしていますが
それらに欠かせないのが麹の存在。

私は子供の頃から、麹というと「麹屋さん」で買うものと思っていたのですが
他の地方の人たちと話をすると
「麹屋さん」が存在するということに皆さん一様に驚かれます。

昔に比べて、麹屋さんの数は減りましたが
まだまだ金沢市内にも数軒お店がありますし
私がよく行く白山ひめ神社の近くには
100m四方くらいの地域に数軒の麹屋さんが並んでいます。


ここは私が今回、大根寿司作りのために麹を買ってきたお店。
麹の木枠を利用した看板というのがユニークです。


このお店の3軒ほど隣にももう1軒、麹屋さんらしきお店があったのですが
看板が出ていないので、自信がなくて今回は写真はなし。


それから徒歩で3分くらい歩いたところにあるのがこのお店。
暖簾に糀の文字が書いてあるのが見えます。


それにしても「麹」「糀」どちらも「こうじ」ですが
どちらが正しいのでしょうか。


鶴来の町並みは古い民家がまだたくさん残っており
古き良き時代の雰囲気を今でも楽しむことができます。

「菊姫」で有名な酒造元もここ鶴来町にあります。
杉玉が造り酒屋さんの目印。


屋根に備え付けられた木の看板は時代を感じさせます。



お隣に見える大きなビルが現在の酒造場。
かの有名な「菊姫」はここから全国に出荷されているのです。



ここでハタと気がつきました!!
鶴来は酒造メーカーがあるせいで、このように麹のお店が多いのかもしれません。
考えてみれば単純な理由ですね。
もっと早く気がつけよ!!と言われそう。。。


鶴来町で買い求めた麹で漬けた大根寿司もいよいよ出来上がりました。
自分でいうのもなんですが、めちゃ旨です（笑）
自称「大根寿司マイスター」


市販のものを買うと、体裁はいいですが400円/gくらいします。
上の写真の量だと600円くらい？
うぉ〜、高っ。
なんか急に買うのがもったいなく思えてきました。

麹はアイディア次第でほかにもいろいろな料理に使えます。
次にチャレンジしようと思っているのが生鮭の麹漬けとイカの塩辛の麹漬け。
って、なんだか酒の肴ばかりじゃありません？？（笑）


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今日もご訪問ありがとうございました。

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ここから先は今後のための覚書です。

++材料++

大根5本（うち3本は巨大サイズ）…頂き物
麹1枚…1,365円
人参1本　
身欠ニシン1箱…598円
塩適当
細切り昆布
唐辛子
（柚子があればいいかも）

麹1枚に対して、ご飯お茶碗に2杯ほど
60℃で発酵4〜5時間

身欠ニシンはお米のとぎ汁で2日間掛けて戻す

大根の下漬け　4日間
本漬けから数えて3〜4日目以降が食べごろ

出来上がりの量おおよそ6〜7kg（推定）


1日目------2日目-----3日目-----4日目-----5日目-----6日目-----7日目-----8日目
大根の下漬け-------------------本漬け---------------------------------食べ頃　　
-----------ニシンを戻す-----------------------------------------------------
--------------------麹の発酵-----------------------------------------------